Mengapa bumbu yang serupa bisa terasa jauh berbeda
Coba bayangkan dua piring naniura dengan warna kunyit yang hampir sama. Sendok pertama membawa banyak cairan di dasar piring, sedangkan sendok kedua mengambil bumbu yang melekat lebih tebal pada ikan. Yang pertama terasa lebih masam dan cepat menggenangi nasi. Yang kedua biasanya lebih berisi karena ada kemiri dan rempah halus. Untuk membandingkan varian, ambil potongan ikan bersama lapisan bumbu secukupnya. Sesudah itu baru tambahkan sedikit cairan bila ingin rasa jeruk lebih menonjol.
Getir andaliman bertemu wangi jungga
Andaliman dan jungga sama-sama dapat mengingatkan orang pada jeruk. Bedanya terasa jelas setelah ditelan. Jungga meninggalkan asam pada lidah, sementara andaliman memberi sensasi geli dan sedikit getir pada bibir. Jika dua rasa ini terasa kuat sejak awal, tambahkan nasi sebelum mengambil sambal. Pada varian daun jeruk, irisannya memberi aroma kulit jeruk lagi ketika ikut tergigit. Cara sederhana membedakannya adalah mencium sepotong ikan sebelum mencicip. Aroma yang tercium dan rasa yang tertinggal belum tentu sama kuat.
Pilih pelengkap menurut suasana makan
Untuk makan singkat, kemiri sangrai enak dipadukan dengan teh tawar. Tidak banyak taburan yang harus diratakan dan satu potong ikan sudah membawa rasa gurih. Kalau makan sambil mengobrol, kecombrang dan kacang tumbuk memberi dua hidangan yang bisa dibandingkan perlahan. Sisakan sebagian kacang di sisi piring supaya tidak semuanya terendam bumbu. Bagi penyuka rasa asam, es markisa juga menarik, tetapi minum setelah mencicipi ikan agar rasa buah yang tajam tidak langsung menyelimuti aroma jungga. Naniura sendiri adalah olahan ikan tanpa pemanasan, sebuah ciri yang perlu diketahui saat memilihnya.
Rias muda dan bunga kecombrang
Bagian muda kecombrang yang dikenal sebagai rias memberi sensasi berbeda dari bunganya. Potongan rias lebih berserat saat dikunyah. Pada bunga, aroma muncul cepat dan terasa menyebar di hidung. Jika dua porsi ini ada di meja, perhatikan taburannya sebelum mencicip. Potongan yang tebal dapat dibelah bersama ikan, sedangkan irisan halus lebih mudah terbawa bersama bumbu di sendok. Nasi dengan satu irisan saja sudah cukup untuk membandingkan aroma keduanya. Satu orang mungkin lebih suka wangi bunga, orang lain justru menantikan bagian rias yang menyisakan tekstur.
Menyisakan ruang bagi rasa ikan
Saat orang membicarakan naniura, rempahnya sering lebih dahulu disebut. Padahal, pilihan porsi juga bisa dimulai dari daging ikannya sendiri. Jika rasa ikan adalah hal yang dicari, pilih bumbu lembut dan taruh bagian cabai atau kacang di samping nasi. Jika ingin rasa rempah yang kuat, ambil bumbu yang terselip di bawah ikan. Di sana ada campuran sari asam, kemiri, dan aroma bahan yang menyatu. Aduk secukupnya dengan nasi satu sendok demi satu sendok. Dengan cara ini butir terakhir di piring tetap nyaman dimakan meski bumbunya sudah terkumpul. Kerak bumbu yang menempel di pinggiran potongan bisa disendok bersama nasi, sedangkan bagian daging yang bersih lebih cocok untuk mengenali rasa ikan.
Bandingkan Naniura Ikan Mas Andaliman dengan Naniura Kecombrang di menu NashvilleETF. Panduan selengkapnya di nashvilleetf.com.